Abgesehen davon, dass eine Anti-Haft-Beschichtung beim Zubereiten von Speisen in einer Pfanne unverzichtbar ist, wird beim Anbraten deutlich weniger Öl benötigt als bei einem unbeschichteten Modell (zum Beispiel aus Gusseisen). Hinzukommt, dass die meisten Bratpfannen hohen Temperaturen problemlos standhalten können. Stellt sich die Frage: Wie erkennt man eine gute Pfanne, worin unterscheiden sich gängige Beschichtungen – und wie reinigt man diese richtig? Wir sind den Fragen auf den Grund gegangen.

Rein optisch gesehen nehmen sich Bratpfannen nicht viel: Die meisten Modelle haben eine klassische (runde) Form und einen langen Stiel. Die Größe der Bratfläche, die Art der Beschichtung als auch die Randhöhe können jedoch – je nach Hersteller – variieren. Aber welche Indizien sprechen dann für gute Qualität? Die folgenden Merkmale können als eine Art Orientierungshilfe verstanden werden:

Induktion: Achten Sie beim Kauf darauf, ob die auserwählte Bratpfanne auch für einen Induktionsherd (sollten Sie einen besitzen) geeignet ist. Pfannen aus Aluminium sind hier beispielsweise nicht empfehlenswert.

Für Pfannen gibt es unterschiedliche Anti-Haft-Beschichtungen. Wir stellen Ihnen die gängigen Materialien einmal kurz vor:

Edelstahl/Aluminium Bratpfannen aus Edelstahl oder Aluminium gibt es in Hülle und Fülle: Es gibt unbeschichtete Modelle , die zum kurzen, scharfen Anbraten gedacht sind – allerdings wird hier viel Öl benötigt, damit die Speisen nicht an der Oberfläche haften bleiben. Und auch Süßspeisen wie Pfannkuchen lassen sich darin gut zubereiten. Eine beschichtete Pfanne aus Edelstahl  oder Aluminium hingegen ist korrosionsbeständig und hat den Vorteil, dass fettarme Speisen auch ohne oder mit wenig Öl angebraten werden können. Zudem ist die Reinigung im Anschluss deutlich einfacher. Dafür kann sie aber auch leichter zerkratzt werden. Das Gewicht liegt meistens im normalen bis leichten Bereich.

Keramik Eine Pfanne mit Keramikbeschichtung hält Temperaturen bis zu 400 Grad problemlos stand. Daher eignen sie sich ebenfalls gut zum scharfen Anbraten von Fisch, Fleisch oder Gemüse (mit wenig Fett). Die kratzfeste Anti-Haft-Wirkung ist normalerweise genauso gut wie bei einer Edelstahl-Pfanne – aber leider trotzdem empfindlich gegenüber metallischen Gegenständen. Im Ideal enthalten Keramikpfannen keine umweltschädlichen Kunststoffe wie PTFE (Teflon) oder PFOA (Perfluoroctansäure), darauf achten sollten Sie in der Materialbeschreibung. Das robuste Material ist, bei richtiger Pflege, jedoch äußerst langlebig. 

Gusseisen Das Besondere ein einer gusseisernen Pfanne ist, dass sie extrem hohe Temperaturen aushalten kann. Daher ist sie zum Anbraten von Fleisch (vor allem Steaks) besonders gut geeignet – oder auch zum Flambieren. Allerdings liegen die meisten Modelle sehr schwer in der Hand und sind umständlich zu reinigen: Nach dem normalen Spülgang wird die Pfanne mit Fett, das unter Hitze eingebrannt wird, gesäubert. Hinzukommt, dass Gusseisen rosten kann.

Teflon Hierbei handelt es sich um eine Kunststoffbeschichtung, kurz PFTE genannt. Je nach Hersteller halten die meisten Modelle Temperaturen bis zu 270 Grad stand, wobei sich ab 200 Grad bereits winzige Partikel lösen können – werden sie noch heißer (etwa 360 Grad), sollen sogar giftige Dämpfe entstehen. Abgesehen davon ist die Oberfläche sehr viel empfindlicher gegenüber Kratzern. Der größte Vorteil bei dieser Art von Beschichtung liegt darin, dass man wenig Öl benötigt und somit fettarm kochen kann: Geflügel, Fisch und Eierspeisen lassen sich gut in einer Teflon-Pfanne zubereiten.

Es wird grundsätzlich davon abgeraten, unabhängig von der Beschichtungsart, eine Pfanne in der Spülmaschine zu reinigen. Die aggressiven Putzmittel und das Maschinensalz greifen die Materialien an und verkürzen die Langlebigkeit um ein Vielfaches. Beim Abspülen sollten Sie ebenfalls keine Scheuermittel verwenden, sondern stattdessen nur heißes Wasser und etwas Spülmittel. Im Nachhinein können Sie die beschichtete Pfanne noch mit etwas Raps- oder Sonnenblumenöl (zwei bis drei Tropfen reichen) einölen – das ist aber kein Muss.

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